Ingredienti

• 400 gr di farina di semola
• q.b. di acqua tiepida
• 250 gr di ricotta mista
• q.b. di prezzemolo tritato

Preparazione

1. Disporre la farina a fontana, versarvi nel centro una parte dell'acqua tiepida e impastare.
2. Lasciare riposare per qualche minuto la pasta.
3. Intanto prendere una ciotola e disporvi la ricotta, aggiungere il prezzemolo tritato e amalgamare il tutto.
4. Riprendere la pastae preparare la sfoglia e tagliarla in strisce di circa 10-12 cm. 
5. Con il cucchiaino porzionare l'impasto del ripieno sulla sfoglia, chiuderla e tagliarla con l'apposita rondella. 
6. Spolverare con la farina la spianatoia e disporvi i ravioli. 
7. Preparare un ragù con il quale condire i ravioli. 
8. Portare a ebollizione l'acqua precedentemente salata, calare i ravioli e cuocerli per circa 7 minuti.

Ingredienti

• 100 gr di biscotti secchi
• 3 tazzine di caffè
• 400 gr di ricotta
• 3 uova intere
• 1 tuorlo
• 7 bustine di dolcificante o zucchero
• 1 pizzico di sale fino
• 2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione

1. Lavorare 4 tuorli con lo zucchero o il dolcificante, per almeno 3 minuti con un frullatore.
2. Unire poco alla volta la ricotta, passata da un setaccio.
3. Montare benissimo i 3 albumi con il sale, e poco per volta unirli alla ricotta.
4. Zuccherare il caffè e bagnarvi i biscotti, e sistemarli su una pirofila.
5. Ricoprirli con metà crema, ancora uno strato di biscotti e terminare con la crema.
6. Coprire la pirofila con della pellicola trasparente e tenere in frigo per 3 ore.

Al momento di servire spolverizzare col cacao.

Ingredienti per 10/12 persone:

• 1 Kg di formaggio pecorino (o misto) fresco
• Mezzo Kg di semola fina di grano duro
  
• 3 uova
• Qualche cucchiaiata di strutto fresco
• Olio d'oliva
• Un pizzico di sale
• Zucchero o miele sciolto a bagnomaria

Preparazione:

1. Il formaggio dev'essere necessariamente fresco (4-5 giorni di stagionatura) e molto grasso: per renderlo ancora più morbido può essere immerso per circa 10 minuti in acqua bollente tolta dal fuoco. Va quindi strizzato e fatto sgocciolare.
   
2. Impastare la semola con le uova, il pizzico di sale sciolto in una cucchiaiata d'acqua e lo strutto. Lavorare bene la pasta fino a raggiungere una consistenza elastica e morbida: lasciarla quindi riposare.
   
3. Nel frattempo grattugiare il formaggio .
4. A questo punto riprendere la pasta e cominciare a tirarla, così da ottenere una sfoglia sottile: ritagliarla dunque in tanti dischi, usando l'apposita rotella o semplicemente la forma di una tazza.
   
5. Distribuire su un disco una buona quantità dell'impasto precedentemente preparato e sovrapporre un altro disco di pasta, saldandone bene i bordi.
   
6. Procedere al riempimento e la chiusura di tutti i dischi: le seatas sono pronte.
   
7. Friggerle quindi in abbondante olio d'oliva, ben caldo, per circa un minuto: le seatas devono risultare delicatamente dorate.
   
8. Vanno servite calde, dopo averle cosparse di zucchero o di un velo di miele liquefatto.